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點心是糕點之類的食品。相傳東晉時期一大將軍，見到戰士們日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，隨即傳令烘製民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。自此以後，“點心”的名字便傳開了，並一直延用至今。
我國麵點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，麵點的外形都有一定的特徵，概括起來有以下幾個方面。
1．幾何形態
幾何形態是造型藝術的基礎。幾何形態在麵點造型中被大量採用，它是模仿生活中的各種幾何形狀製作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉糰子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。
2．象形形態
象形形態可分為仿植物形和仿動物形。
（1）．仿植物形
這是麵點製作中常見的造型，尤其是一些花式麵點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；油酥製品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調製品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模仿水果的，像酵麵中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了：柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有：青椒、蘿蔔、蠶豆、花生等。
（2）．仿動物形
仿動物形也是較為廣泛的一種造型，如酵麵中的刺猬包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；水調麵點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……。這些都是仿動物形麵點。
3．自然形態
自然形態採用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態，如開花饅頭，經過蒸製自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是成熟過程中自然成形的。
麵點要求

我國麵點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形三種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過麵點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。
麵點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食慾這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的慾望，又能使人們產生美感。但以味美為主的麵點，也有具體的形態作為依托。所以麵點形狀要求主要表現在以下幾方面。
1．造型力求簡潔自然
我們在製作麵點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為製作麵點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費進費工，食品易受污染，不符合現代快節奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食慾，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
2．講求形像生動
我國麵點的形，主要表現在麵團、坯皮上加以表現，歷來麵點師們就善於製作形態各異的花卉、鳥獸、魚虫、瓜果等，增添了麵點的感染力和食用價值。麵點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。
麵點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜採用人們喜聞樂見、形像簡潔的物象為佳。如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善於抓住物象的主要特徵，從生活中去提煉出適合麵點造型特點的藝術造型。可通過運用省略法、誇張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創造出形像生動的麵點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特徵；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行誇張則更加形象。 “蝴蝶卷”則把蝴蝶身上複雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形像生動又簡便易行。
8點心習俗

“點心”是指飯前或飯後的小量餐飲，其種類豐富多樣。在莆仙民間，“點心”成為司空見慣的一種小吃。但是，莆仙人所說的“點心”有著特殊的意義，包含一種親友之間來往的禮儀行為。
一般說，人家要到親戚、朋友家登門造訪，主人就得客客氣氣地招待喝茶，或吃水果、瓜子等。這樣主人還覺得招待不周，特地去煮“點心”，通常是煮線面、米粉，或者是雞蛋、鴨蛋、湯圓等等。可是客人必須接受主人的盛情厚意，肚子再飽，也得坐下來品嚐幾口，表示有禮貌接受對方的禮儀。其間，主人不時手持筷子往客人碗上擠壓，並口口聲聲說“要吃乾淨”、“都給吃掉！”、“別客氣，路子這麼遠，肚子會餓的……”，客人總覺得尷尬，難為情。一會兒，客人放下筷子，離開桌子。這時主人手忙腳亂，硬要客人再吃幾口。客人大概只吃三分之一，或四分之一，“點心”碗上面的花生、紫菜、肉類、青菜、黃花菜等等，只吃一點點，不敢全給吃光，唯恐不禮貌。這時，主客磨蹭了一陣，最終主人還得把點心端到廚房裡，放在鍋子裡，待客人走後，端給孩子吃，孩子們喜出望外，虎圇吞棗，吃得津津有味。稱為“吃福餘”。
主人煮“點心”，亦有煮蛋。一般煮四個，客人只吃兩個，剩下一半，表示客氣，肚子再餓，亦不能給吃光。莆仙民間叫“留碗底”，這並非嫌煮不好吃，是一種禮貌行為。煮“點心”時，如果是男的客人，主人還得備有酒。以前農村一般家庭，一年煮“點心”多達上百碗，表明來往多、客人多、門庭若市。這從某種意義來說，說明主人好客，朋友廣通四面八方，交友多外交好，視為一種光榮。過去，人家請來醫生登門診病，也得煮“點心”，主人要煮米粉。因為米粉煮熟後脆弱、鬆軟，意為“脆脆蔥”。亦就是說，醫生給病人看病，藥到病除快帶康復。春節期間，煮“點心”必須煮線面或打麵、機面，意為長壽，情意綿綿；親人祝壽，煮“點心”一定要線面。人家孩子考上大學，將要動身遠行，或者青年人應徵參軍入伍，親人煮“點心”表示祝福，應當煮蛋湯，表示順利圓滿。
人家建造房子，或者裝修、做家具等，僱泥匠、木匠，下午三點許，必須煮“點心”給工匠吃。這種情況就靈活，線面、打麵、粉面、米粉、白米果等均可以。工匠們重體力勞動，下午“點心”當作飯用，一般都吃完，還得再打半碗。人家僱工匠做工，備有“點心”充飢，通常是饅頭、糕點、麵包等之類。人家華屋落成，主人煮線面一碗，稱為“爐歸面”，即工程竣工“點心”。莆仙人婦女分娩坐月裡，每天要多餐多飲，稱為“九十砂鍋，一百八十碗”，就是說一天要三餐三“點心”。有的人貪吃懶惰，被人家唾棄，罵其“三頓吃，四頓點心”。其實，一般的人一天三餐就足夠，除非晚間忙碌工作加班，吃個“點心”。街道上有許多擺攤夜宵，就專給那些夜間工作加班的人提供餐飲服務。據說，夜間吃點心會導致加重胃腸消化負擔，工作到十點左右休息，不會影響身體健康。許多胃病的人，就得少吃多餐，成為習慣。
農村農忙期間，農民們勞動強度增大，體力消耗，除三餐之外，還得加上“點心”充飢。這種農忙“點心”就隨人家的方便，品種多樣，有的甚至將午餐的剩飯再煮熟，就當作“點心”，比較簡易，以吃飽為主。

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